Aflatoxin b1 là gì? Các công bố khoa học về Aflatoxin b1
Aflatoxin B1 là một mycotoxin cực độc từ nấm mốc Aspergillus, nổi tiếng với khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư gan, cùng các tác động xấu khác như suy gan và tổn thương miễn dịch. Nó thường xuất hiện trong nông sản như ngô và đậu phộng khi bảo quản không đúng cách. Việc quản lý và phòng ngừa đòi hỏi các biện pháp bảo quản, kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm. Nhiều quốc gia đã thiết lập giới hạn an toàn cho aflatoxin B1 nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Aflatoxin B1: Giới Thiệu Tổng Quan
Aflatoxin B1 là một loại mycotoxin cực kỳ độc hại được sản sinh bởi một số chủng nấm mốc thuộc họ Aspergillus, đặc biệt là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Đây là một trong những aflatoxin phổ biến nhất và được biết đến với đặc tính gây ung thư mạnh mẽ.
Cấu Trúc Hóa Học
Aflatoxin B1 có cấu trúc hóa học phức tạp bao gồm một đơn vị dihydrofuran và một đơn vị coumarin kết hợp với nhau. Cấu trúc này tạo ra một tính chất huỳnh quang đặc trưng dưới ánh sáng cực tím, giúp dễ dàng nhận dạng và phân tích bằng các phương pháp sắc ký và quang phổ.
Nguồn Gốc và Đặc Điểm Phân Bố
Aflatoxin B1 thường được tìm thấy trong các sản phẩm nông nghiệp như ngô, đậu phộng, quả hạch và hạt cây có dầu khác khi điều kiện bảo quản có độ ẩm và nhiệt độ không phù hợp, thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc. Chăn nuôi gia súc cũng có thể bị ảnh hưởng thông qua thức ăn nhiễm độc dùng để nuôi chúng.
Tác Động Sức Khỏe
Aflatoxin B1 đã được chứng minh là có liên quan trực tiếp đến ung thư gan, đặc biệt khi kết hợp với virus viêm gan B. Ngoài ra, nó còn gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác, bao gồm tổn thương hệ thống miễn dịch, suy gan, và các vấn đề về tăng trưởng và phát triển ở trẻ em.
Quản Lý và Phòng Ngừa
Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm aflatoxin B1, cần có các biện pháp quản lý thận trọng từ khâu sản xuất đến bảo quản. Điều này bao gồm sử dụng cách bảo quản khô và thoáng khí, áp dụng quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng nông nghiệp và tiêu dùng.
Các Quy Định Quốc Tế
Nhiều quốc gia, bao gồm cả những quốc gia trong liên minh châu Âu và Hoa Kỳ, đã thiết lập các mức giới hạn an toàn cho phép đối với aflatoxin B1 trong thực phẩm. Các tổ chức quốc tế như WHO và FAO cũng đã phát triển các hướng dẫn để kiểm soát và giảm thiểu tác động của aflatoxin trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Kết Luận
Aflatoxin B1 là một nguy cơ sức khỏe toàn cầu đòi hỏi sự chú ý cẩn trọng từ các bên liên quan. Nâng cao hiểu biết và triển khai các biện pháp phòng ngừa hiệu quả sẽ góp phần quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Danh sách công bố khoa học về chủ đề "aflatoxin b1":
Climate change has been reported as a driver for emerging food and feed safety issues worldwide and its expected impact on the presence of mycotoxins in food and feed is of great concern. Aflatoxins have the highest acute and chronic toxicity of all mycotoxins; hence, the maximal concentration in agricultural food and feed products and their commodities is regulated worldwide. The possible change in patterns of aflatoxin occurrence in crops due to climate change is a matter of concern that may require anticipatory actions. The aim of this study was to predict aflatoxin contamination in maize and wheat crops, within the next 100 years, under a +2 °C and +5 °C climate change scenario, applying a modelling approach. Europe was virtually covered by a net, 50 × 50 km grids, identifying 2254 meshes with a central point each. Climate data were generated for each point, linked to predictive models and predictions were run consequently. Aflatoxin B1is predicted to become a food safety issue in maize in Europe, especially in the +2 °C scenario, the most probable scenario of climate change expected for the next years. These results represent a supporting tool to reinforce aflatoxin management and to prevent human and animal exposure.
Protection of liver against the toxic and carcinogenic effects of aflatoxin B1 (AFB1) can be achieved through the induction of detoxification enzymes by chemoprotectors such as the phenolic antioxidant ethoxyquin. We have cloned and sequenced a cDNA encoding an aldehyde reductase (AFB1-AR), which is expressed in rat liver in response to dietary ethoxyquin. Expression of the cDNA in Escherichia coli and purification of the recombinant enzyme reveals that the protein exhibits aldehyde reductase activity and is capable of converting the protein-binding dialdehyde form of AFB1-dihydrodiol to the nonbinding dialcohol metabolite. We show that the mRNA encoding this enzyme is markedly elevated in the liver of rats fed an ethoxyquin-containing diet, correlating with acquisition of resistance to AFB1. AFB1-AR represents the only carcinogen-metabolizing aldehyde reductase identified to date that is induced by a chemoprotector. Alignment of the amino acid sequence of AFB1-AR with other known and putative aldehyde reductases shows that it defines a subfamily within the aldo-keto reductase superfamily.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 10